第1回目は、いま福岡で人気のシフォンケーキ専門店「chiffon cake MARIE」の代表 吉山さんに取材させてもらいました！大学時代に予約販売を開始し、いまでは福岡市内に3店舗を構える有名店に。
学生時代に起業されたきっかけや、人気商品「タピオカ塩麹」の誕生秘話をお伺いしましたよ！
福岡の裏側：今回のテーマ
〜大学生で始めた移動販売！シフォンケーキ専門店が人気店になるまで〜
1.大学2年生で起業されたきっかけを教えてください！
2.博多店・天神店オープンの裏話が聞きたい！
3.あの人気商品「タピオカ塩麹」はどう生まれた！？
4.今後の展望を教えてください
＼今回のゲスト：吉山 真里絵さま／
吉山 真里絵 さま
福岡女子高校食物調理科に進学し、卒業と同時に調理師免許を取得。
福岡大学商学部第二部商学科（夜間）に通いながら大学2年の在学中に起業。予約販売、移動販売を経て、高宮に実店舗をオープン。
高宮本店に次ぎ、2号店として博多いっぴん通りに出店し、2023年には天神地下街店をオープン。
当サイト、福岡ローカルメディア「なるほど福岡」の編集長。企画を含むメディア運用全般を担当。本記事の執筆者。
大学2年生で起業したきっかけは？友達に内緒で予約販売・移動販売を開始
吉山さんは、大学在学中にシフォンケーキやロールケーキの予約販売や出張販売を開始！西鉄薬院駅前にて出張販売を始めるなど、店舗を構えずに開業されています。
まず、お店を始めたきっかけを教えてください。
吉山さん私は食の道に進みたいと、高校で調理師免許を取得しました。起業に関しては、私が大学の頃はFacebookなどで学生起業なども流行っていて。
元々起業にも少し興味がありましたが、それよりもケーキ作りが大好きだっていうのが強かったと思います。
ただ、ケーキ屋さんってお店を持つのにすごく資金が必要なんです。パソコン1台で起業！っていうのも無理ですし。だからまずはお店を持たずに開業しました…！
なるほど！開業された当時は大学2年生だったと思うんですが「今だ！」と思うタイミングがあったのでしょうか？
吉山さん3年生になると就活が始まるので、大学のうちに”うまくいくかどうか”決めたかったんです。冷蔵庫やオーブンを揃えて、いきなり開業するのはリスクだと思いました。
学生時代はアルバイトも一般企業のインターンもたくさん経験したんですが、自分の中で行った先の環境があまりしっくり来なくて…笑
「やっぱりケーキ作りが好きだな！」っていうのもあって。
その結果「もう自分で自分が好きな環境を作ろう！」っていう気持ちがあったんだと思います！
すごい…。いろんな経験をしつつ、就活や卒業を考えて逆算で起業されたんですね！
吉山さんそうですね！でも友達には誰ひとりにも言わず、内緒で1年くらいやっていました。笑
身内じゃない人がお金を出して買ってくれて、おいしいと言ってくれることが何より大事だと思っていたので。あえて内緒で進めていました。
確かに、身内だと美味しくなくても「うん、美味しいよ！」ってついつい言っちゃいます！笑
「お金を出してもらえるかどうか」って、開業するにあたって、一番大事なところですね。
吉山さんはい！そうなんです。
身内の反応に甘えたくないというか。笑
本当に美味しいものを作っていって、知らない人にも美味しいって喜んでもらうこと、お金を出す価値があるかどうかが一番大事だと思っていました。
結果、移動販売から初めて2年間でファンの方がついてくれて、実店舗を持つことになりました。
「私、意外と石橋をたたくタイプなんです」と明るく話してくださった吉山さん。
私だったらつい友達に応援してもらいたくなっちゃいますが、学生ながらに本当に芯があって素敵な考えを持たれていたんだなと感じました。
高宮本店・博多店・天神店と店舗展開！事業計画の作り直し・結婚・出産も重なり大変で…！？
吉山さんそれで22歳の時に高宮へ実店舗をオープンするんですけど、元々その前に希望を出していたテナントは、同時に申し込みがあり借りられず…涙
私が若かったっていうのもあるかもしれません。
その後また事業計画を作り直したり、開業当時はすごく大変だった記憶があります。
運よく今の高宮の地にお店を開業できたんですが、この時も他で同時に申し込みがあれば、もしかしたらオープンできなかったかもしれないと思っています…！
わ〜！こういうのってタイミングなんですね…！
ちなみに博多店は駅直結の「博多いっぴん通り」と、天神は「天神地下街」にあり、商業施設の一つとして出店されていますよね。
この時、高宮の開業とは違った苦労などありましたか？
吉山さんそうですね！いろいろあったんですが、まず私は「いつか博多駅に店舗を持ちたい！」と、移動販売をやっていた頃からずっと憧れでした。
「博多駅にお店があれば、よりたくさんの人に買ってもらえて、喜んでもらえる！」と思っていたからです。
それで、本当にタイミングよく出店できることになりました。ただし、博多駅にお店を出すということは、今より製造や採用など、ギアをひとつあげないといけません。製造量も倍です。そのためセントラルキッチンを作ることに。
そして、なぜかこのタイミングで、自分の結婚式とかぶって…笑
「私、仕事でこれから頑張ろう！っていう時に、プライベートで必ず何かが起きるんです！」と笑いながら話す吉山さん。笑
吉山さんその時は博多店のオープン準備と同時にセントラルキッチンを作り、自分の結婚式を挙げたりしていました。笑
すごい大忙しですね…！笑
無事に博多店をオープンされて、今度は2023年に天神地下街店もオープンされていますよね。天神という人の流れが多い場所での開業も、きっと大変だったんじゃないでしょうか。
吉山さんはい、実はこの時は子どもの出産と被って…！
出産が1月、オープンが3月でした。
「ごめん！いま私、分娩室で…！」って電話しながら開業準備を進めていたような感じで。笑
えええええ〜〜〜！！
と目が丸くなってしまったインタビュー陣。笑
そこまで大変な状況だったら、私なら忙しすぎて投げ出したくなっちゃうと思うんですが。笑
それでも頑張ろう！って思えた理由ってあったんでしょうか？
吉山さん博多も天神もそうですけど、場所的に利用しやすくなって、そこにお店を出せることがとにかく嬉しかったんですよね。
絶対にたくさんの人が喜んでくれるのが分かっていたので。
あと何より応援してくれるお客様も、従業員のみんなも大好きなんですよ…！本当に私、みんなが大好きで…
この時、ネガティブなお話は一切なく、とにかく周りが大好きで…と明るくお話ししてくださる吉山さん。だからそのためなら頑張れるんですとお話ししてくださり、とっても素敵なお人柄が伝わってきました。
人気No.1！「タピオカ塩麹」が生まれた経緯とメニュー開発について
次はMARIEの人気No.1商品、タピオカ塩麹について深掘りしていきます！
もっちりとしていてしっとり…。後味にほんのり塩味を感じる新しいシフォンケーキ。
実は私たち、なるほど福岡がTV出演した際にも「福岡県民の方、まだ食べたことがない人はぜひ食べて！」と紹介させてもらったり、有名な女性芸人さんも絶賛している人気商品です。
タピオカと塩麹。この組み合わせってどこからやってきたんですか…！？
吉山さん実は「塩麹」味のシフォンケーキは、開業当初からあった商品でした。
当時は塩麹がブームになった時で「絶対にシフォンケーキの旨味を引き出してくれるはず！」と思い入れてみたところ、本当に美味しくて。
なるほど！もっちりした特徴のタピオカ粉は、どのタイミングで加わったんですか？
吉山さん新しい商品開発の際、いろんな粉を試していました。上新粉、米粉、ありとあらゆる粉でやってみて。上新粉はぺっちゃんこになってしまったり。それで、タピオカ粉にたどりついて…。
食べた瞬間に「うわー！これだーー！」って自分の中ですごいヒットしました！食感も味も。他と比べてよかったというよりは、もう本当にこれだ！って思えた感じです。
わかります。本当に今まで食べたことがない新食感ですよね！
MARIEにはタピオカ塩麹以外にも、本当に色んな種類のシフォンケーキがあります。どんなところからインスピレーションを受けて作っていらっしゃいますか？
吉山さん私はたぶん職業病みたいな感じで、ケーキ屋さんに行くのが好きなんですよね。
で、ケーキを食べて「オレンジとチョコレートの組み合わせいいな…。あ、甘夏のジャムをシフォンケーキに入れたらいいかも」とか。
コンビニスイーツを食べてひらめいたりとかですね。
なるほど！常にアンテナを張ってらっしゃるんですね。ちなみに最近「お！これは…！」っていう、おすすめの新商品はあったりされますか？
吉山さんはい！今月から「タピオカみたらし」を最近販売し始めました。
普通に醤油パウダーをシフォンケーキに入れただけだと、しょっぱいだけで物足りなくて。
そこで、今回初めてタレを別でかけるシフォンケーキにしました。今後も黒蜜をかけたものなど、いろんなものを出していきたいです！
実際に食べてみた「タピオカみたらし」のシフォンケーキ（※高宮店でのみ販売）
ほんのり醤油の風味と、タレはトロッと甘くて、食べたらみたらし団子の味に…！
吉山さん他にも、カップに入ったシフォンケーキもこれから出る予定です。
そのまま食べても美味しいんですけど、ちょっとクリームが欲しいな…ていうお客様のために、カップにシフォンと生クリームが入った食べやすい商品が出ます！
吉山さんあとは季節の果物など、その時期にしか味わえない旬のものを取り入れています。休みの日に糸島の直売所に行って買い物をして、そのまますぐに試作を作ったり。
せっかくなので、今しか味わえない地元の旬の美味しさを味わってほしいなあと思っています！
あとは店舗限定にすることで、そのお店でしか買えない特別感も味わってほしいですね。
MARIEさんの商品って、行くたびにラインナップが変わっているんですよね。
それって、常に吉山さんが「こんな組み合わせいいかも！」ってアンテナを張っていることがすごく伝わってきました。
吉山さん他にもお客様からアンケートを取って、また新しいメニューを作ろうと思っています！以前は「ゆず胡椒」や「ほうれん草」を限定商品として出させてもらいました。
いろんな商品があって楽しいですね…！ゆず胡椒のシフォンケーキ、食べてみたかったです！
今後の展望「福岡の定番のお土産になってほしい」
いま計画していることなど、お話しできる範囲で聞かせてもらえると嬉しいです！
吉山さんはい、私は博多店に出した時もそうだったんですが、MARIEのシフォンケーキが「福岡のお土産」になってほしいと思っています。
本来、お土産ってその土地でしか味わえないもの、買えないものだと思うんです。
だから私は福岡の旬の食材にこだわっていて、いましか味わえない美味しさを楽しんでもらいたいなと思っています。
確かに、いまって全国どこでも買えますが、MARIEのシフォンケーキって添加物が入っていない分、常温ならその日に食べないとダメなんですよね。
しかも、月限定やその季節しか味わえないものがたくさん。
だからこそ、福岡に来た時に手に取ってもらえたらいいですね！
ちなみに、吉山さん個人で今後挑戦したいことはありますでしょうか？
吉山さん私？個人ですか！笑
そうですね、またシフォンケーキの話になっちゃうんですが…笑
シフォンケーキって元々アメリカのお菓子なんです。ヨーロッパじゃなくて。
だからいつか、シフォンケーキ発祥の地、アメリカで出店したいって思っています！
すごい！！いつか本当に叶っちゃう気がしています！
吉山さん、貴重なお時間ありがとうございました。
chiffon cake MARIE（シフォンケーキマリィ）の店舗詳細
高宮本店
| 店名 | chiffon cake MARIE 高宮本店 |
| 営業時間 | 10:00〜18:00 |
| 定休日 | 月曜日・火曜日 |
| 所在地 | 福岡県福岡市南区大楠3-17-17 |
| アクセス | Google Map |
| 公式HP | 詳細を見る |
博多店
| 店名 | chiffon cake MARIE 博多店 |
| 営業時間 | 10:00〜21:00 |
| 定休日 | 施設の営業日に準ずる |
| 所在地 | 福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 博多いっぴん通り |
| アクセス | Google Map |
| 公式HP | 詳細を見る |
天神店
| 店名 | chiffon cake MARIE 天神店 |
| 営業時間 | 10:00〜20:00 |
| 定休日 | 施設の営業日に準ずる |
| 所在地 | 福岡県福岡市中央区天神2丁目地下1号 天神地下街西11番街026号 |
| アクセス | Google Map |
| 公式HP | 詳細を見る |
編集部より
今回このお話を聞いた時、1本の映画を観終わったくらい、いろんな感情でとっても暖かい気持ちになりました。
インタビューの次の日、高宮店に編集部で撮影に行かせていただきました。撮影時に店舗のスタッフさんとお話しした際「社長さん、とっても素晴らしいお人柄の方ですね」とお話しすると「そうなんです！お子さんを抱えたまま店舗に顔を出してくださったり、本当にみんなのことを考えてくれる、とっても素敵で尊敬できる方です！」と、本当に嬉しそうに話してくださいました。
なんだか、福岡から本当にアメリカにお店を出してくれるのでは…！という期待でいっぱいです！吉山さん、貴重なお時間をありがとうございました。オンラインショップでもシフォンケーキが購入できるので、よかったらみなさん購入されてみてくださいね（美味しすぎてびっくりするはず）
